- 蕓豆卷蕓豆卷蕓豆卷
- 蕓豆卷是北京民間小吃，后流傳入清宮。具有色澤雪白，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，餡料香甜爽口的特色。話說有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是干什么的？當(dāng)差的回答說是賣蕓豆卷的。慈禧讓當(dāng)差的把那個人叫進(jìn)來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過后說好吃。于是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。
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- 開口笑開口笑開口笑
- 又稱“笑口棗”,既是京城著名小點，也是嶺南人過年必吃之點心。該品經(jīng)過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。外脆內(nèi)酥，香甜可口。原料：面粉200克、老肥100克、糖2湯匙、臭粉1小匙、泡打粉1小匙、堿水1大匙、牛奶若干。做法：1、老肥加入堿水和勻，并加入糖，再次和勻；2、面粉中加入老肥、臭粉、泡打粉、牛奶合成光滑的面團(tuán)，靜置10分鐘起發(fā)；3、面團(tuán)搓成長條形后，切成30克左右的劑子，用沾了水的手分
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- 肉末燒餅肉末燒餅肉末燒餅
- 自發(fā)粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻。蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖。1、用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進(jìn)行發(fā)酵。如果沒有自發(fā)粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團(tuán)，同樣加蓋或是保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。2、青豆洗凈，切成末；春筍切小??；蔥、姜分別洗凈切末。3、炒鍋內(nèi)倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續(xù)翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調(diào)味即可。4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，
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- 炸灌腸炸灌腸炸灌腸
- 成品灌腸、蒜、香油、涼白開水、鹽1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了；2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用；（切灌腸最地道的切法，也是我沒事在灌腸店打小掀門簾子，偷看后面老師傅偷學(xué)來的，必須要一面后一點，一面薄一些，這樣煎出來的灌腸更脆更好吃。）3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時即可（也可以澆到炸好的灌腸上面）。味道：色
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- 爆肚爆肚爆肚
- 爆肚、芝麻醬、王志和醬豆腐、韭菜花、魚露、白酒、糖、辣椒油、香菜。1、爆肚買回后再洗干凈，切成條條；2、炒鍋水燒開，要很開很開那種，將肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好這個尺度，就用一個笊籬把肚絲放里，然后到翻開的水中，三上四下出鍋就好了，切記不要把它弄縮水了，那樣就太老了，很難咬得動的；3、將爆好的肚盛出，然后淋上醬汁，撒上香菜末就可以吃了；4、醬汁，是用純正的芝麻醬，王志和醬豆腐，韭菜花，魚露，
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- 麻豆腐麻豆腐麻豆腐
- 羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽。1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡?。水發(fā)的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。3、蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
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- 鹵煮火燒鹵煮火燒鹵煮火燒
- 1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒大火燒開，小火鹵腸4、面粉加水揉成團(tuán)，醒一會兒5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑搟成圓片7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹）8，鹵好的豬腸切小
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- 豆汁、麻豆腐豆汁、麻豆腐豆汁、麻豆腐
- 豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。喝豆汁必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用醬苤藍(lán)絲，最講究的要用北京六必居的“麻仁兒金絲”，拌上少許辣椒油，還要配套吃兩個炸得焦黃酥脆的焦圈兒，如為了填飽還可配兩個馬蹄燒餅，
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- 小吊梨湯小吊梨湯小吊梨湯
- 小吊梨湯是老北京一道秋冬季的熱飲，當(dāng)時的北京城盛行這種飲品，堪與豆汁齊名！京城的大街小巷，飯館酒肆，都有它的身影！因為無論坐商或是走商均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，半吊為半壺,這就是小吊梨湯“吊”字的由來。京戲是老北京的傳統(tǒng)戲曲，當(dāng)時老北京各大戲院名角兒云集(等等，博主跑題兒了，不是說梨湯嗎？怎么開始弘揚國粹了？呵呵。各位看官，少安毋躁，且聽我慢慢道來）鑼鼓家伙齊鳴，好角兒登場，觀眾
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