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- 北京炒肝北京炒肝北京炒肝
- 炒肝是由開業(yè)于清同治元年(公元1862年)的“會仙居”發(fā)明的，1900年前后，他在原來售賣的“白湯雜碎”(俺沒見過這種小吃，已經(jīng)被歷史洪流淘汰了，顧名思義，估計(jì)做法跟現(xiàn)存的羊雜碎湯相似，不過原料是豬下水)基礎(chǔ)上，去掉心和肺，并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業(yè)，因?yàn)檫x料更精、采用味精、醬油等當(dāng)時(shí)的新式調(diào)料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1
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- 老北京小吃鹵煮火燒老北京小吃鹵煮火燒老北京小吃鹵煮火燒
- 鹵煮火燒是北京特有的一種小吃，起源于城南的南橫街。相傳是以前的普通人吃不起肉，所以就用動物的下水來代替?！ ←u煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉?！睋?jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的?；馃芯值叮垢腥?，小腸、肺頭
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- 老北京小吃十三絕之蜜麻花老北京小吃十三絕之蜜麻花老北京小吃十三絕之蜜麻花
- 蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹?。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。"并注說："糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。"前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時(shí)將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)
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- 北京故宮的六大宮廷之迷北京故宮的六大宮廷之迷北京故宮的六大宮廷之迷
- 故宮是明清兩代的皇宮，迄今已歷經(jīng)560多年的滄桑歲月。這里曾居住過24個(gè)皇帝，既是皇帝舉行大典和召見群臣、行使權(quán)力的場所，也是皇帝和后妃、皇子們居住、游玩的地方。3公里長、10米高的宮墻，儼然是一座森嚴(yán)壁壘的城堡，留下了一個(gè)個(gè)不解之謎。天人合一紫禁城。故宮又稱為紫禁城。把皇宮稱為紫禁城，有何解釋呢?紫禁城的“紫”是指紫微星垣。我國古代天文學(xué)將天上的星宿分為三垣、二十八宿和其他星座。三垣指太微垣、紫
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- 老北京的院門老北京的院門老北京的院門
- 院門，是四合院的主要入口，北京人習(xí)慣叫它“街門”。在世間一切都急劇變化的今天，已很難以這些街門來判斷院主人的等級了。流連于綠樹掩映中的街巷，那眾多的舊式街門已經(jīng)成為無聲的歷史，默默中帶給你無邊的聯(lián)想和啟迪，就像一位世紀(jì)老人，用顫抖的聲音向你訴說著早年的故事。在北京那眾多的院門中，大致可以分出這樣兩類，即屋宇式門和隨墻式門。前者有門洞，門占一間屋；后者沒門洞，只在墻上開門。細(xì)說起來，屋宇式大門又分成
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- 蜜棗荷葉夾蜜棗荷葉夾蜜棗荷葉夾
- 北京面食中的蒸“荷葉夾”，最早流傳于北宋年間。明代以后，把荷葉夾列為祭祀中的貢品。后來，在新婚夫婦洞房的八仙桌上，也要擺上這種面食，寓意為“合滿”的意思。除荷葉夾外，一般洞房的桌上還要擺一對紅蠟燭、花生、大棗、栗子、餃子和糖果之類的食品。荷葉夾里面包上蜜棗、核桃、桂圓之類的干果蜜餞，意為，小夫妻過日子要甜甜蜜蜜，和合滿滿，早生貴子。在清朝的中期，當(dāng)時(shí)北京的全聚德烤鴨店剛剛開始創(chuàng)業(yè)。那時(shí)，吃烤鴨配的
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- 蜜棗荷葉夾蜜棗荷葉夾蜜棗荷葉夾
- 北京面食中的蒸“荷葉夾”，最早流傳于北宋年間。明代以后，把荷葉夾列為祭祀中的貢品。后來，在新婚夫婦洞房的八仙桌上，也要擺上這種面食，寓意為“合滿”的意思。除荷葉夾外，一般洞房的桌上還要擺一對紅蠟燭、花生、大棗、栗子、餃子和糖果之類的食品。荷葉夾里面包上蜜棗、核桃、桂圓之類的干果蜜餞，意為，小夫妻過日子要甜甜蜜蜜，和合滿滿，早生貴子。在清朝的中期，當(dāng)時(shí)北京的全聚德烤鴨店剛剛開始創(chuàng)業(yè)。那時(shí)，吃烤鴨配的
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- 扒糕扒糕扒糕
- 《燕都小食品雜詠》中稱：“色惡于今屬扒糕，拖泥帶水一團(tuán)糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲號?！边€說扒糕的顏色灰黑，“見之欲嘔”。扒糕的顏色雖不好看，但很多老北京人仍鐘情于扒糕。主要是因?yàn)榘歉獾脑稀笆w麥”有很大的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》中說蕎麥“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，能煉五臟滓穢。作飯食，壓丹食毒，甚良”?，F(xiàn)在經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，認(rèn)為蕎麥?zhǔn)呛辛?、鈣、鐵及氨基酸、脂肪酸、亞油酸多種維生素的營養(yǎng)食品，對心臟
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- 奶油炸糕奶油炸糕奶油炸糕
- 北京的小吃琳瑯滿目，各種吃食都有。有蒸的、有烤的、有煎的、有煮的、有炸的、有溜的、有燴的、有鹵的，干的、稀的，可飽腹的，可墊饑的樣樣都有。今天，做一款炸的小吃，叫做“奶油炸糕”。據(jù)說，奶油炸糕是1900年庚子年以后，學(xué)洋人的玩意兒，后來進(jìn)行改良的。用料為，面粉、奶油、雞蛋、白糖、香草等，有些和我平時(shí)做的西點(diǎn)泡芙差不多，呵呵，只是吃起來稍有些嚼頭。這東西一問世，便很受老北京人的喜愛。今天，咱就做它,
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- 薩其馬薩其馬薩其馬
- 薩其馬，是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將面條炸熟后，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
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